Patate douce farcie à l'œuf, feta et pesto

Ingrédientspour 2 personnes

• 500g de patate douce
• 2 œufs
• 60g de feta
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 4 poignées de salade verte
• Vinaigrette pour la salade : huile de colza, vinaigre de cidre
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. 1Lavez puis piquez les patates douces à l'aide d'une fourchette. Disposez les patates douces dans le four. Ajoutez un filet d'huile d'olive puis faites-les cuire pendant 30 à 35 min à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
2. 2Au bout de 35 minutes, sortez les patates douces du four. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis creusez-les légèrement.
3. 3Garnissez les patates douces de pesto puis remettez-les dans le four.
4. 4Cassez un œuf au centre puis ajoutez la feta émiettée par-dessus. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson au four 5 min à 180°C.
5. 5Une fois le fromage fondu et l'œuf cocotte cuit, sortez la patate douce du four.
6. 6Servez la patate douce avec la salade verte à la vinaigrette.