Patate douce farcie à l'œuf, feta et pesto

Ingrédientspour 2 personnes

• 500g de patate douce
• 2 œufs
• 60g de feta
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 4 poignées de salade verte
• Vinaigrette pour la salade : huile de colza, vinaigre de cidre
• Un filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. 1Laver puis piquer les patates douces à l'aide d'une fourchette. Disposer les patates douces dans le four. Ajouter un filet d'huile d'olive puis les faire cuire pendant 30 à 35 min à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
2. 2Au bout de 35 minutes, sortir les patates douces du four. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les creuser légèrement.
3. 3Garnir les patates douces de pesto puis les remettre dans le four.
4. 4Casser un œuf au centre puis ajouter la feta émiettée par-dessus. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson au four 5 min à 180°C.
5. 5Une fois le fromage fondu et l'œuf cocotte cuit, sortir la patate douce du four.
6. 6Servir la patate douce avec la salade verte à la vinaigrette.